|
Sepia im Weinteig auf mediterranem Gemüse
Die gewaschene und abgetrocknete Sepia mehlieren, danach durch einen Ausbackteig, bestehend aus Mehl, Weißwein, Ei und Milch ziehen und frittieren. Die Shii-Take Pilze mit einer Bürste säubern und klein schneiden. Danach zusammen mit den Auberginenscheiben in die Grillpfanne geben. Mit Öl, Knoblauch, Salz und Pfeffer anbraten. Die Cherrytomaten halbieren und in heißer Butter anschwenken. Die Shii-Take Pilze mittig auf einen Teller geben, die frittierten Sepia darauf legen, die Auberginenscheiben und die Tomaten kreisförmig am Tellerrand auslegen.
Aus Mayonnaise, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Schnittlauch eine Ayolisoße herstellen und auf den Auberginenscheiben verteilen, mit den Alfalfasprossen garnieren.
Physalis Joghurt
Die Physalis putzen und pürieren. Joghurt, Cognac, Vanillezucker und Sahne verrühren, die Physalis dazu geben, in Cocktailgläser füllen und mit frischer Minze garnieren.
|
