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Pochierte Fischtörtchen mit gebratenem Blumenkohl
Den Dorsch waschen und abtrocknen, dann in kleine Stücke schneiden und zusammen mit einem Eiweiß, einem Schuss Weißwein, Sahne, Salz und Pfeffer zu einer Farce pürieren. Die Masse in geölte Förmchen füllen, diese mit Frischhaltefolie verschließen und im Wasserbad ca. 15 – 20 Minuten garen. Die Blumenkohlröschen in Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und in Öl braten. Den Camembert mit einem Teil der Peperoni, Weißwein, Sahne, Salz und Pfeffer kochen, anschließend pürieren und als Bett auf einen Teller geben. Die Fischtörtchen auf der Soße anrichten, den Tellerrand mit den gebratenen Blumenkohlröschen auslegen und mit frischen Kräutern garnieren.
Mango Löffelbisquit Pfannkuchen
Sahne steif schlagen und beiseite stellen. Die Mango schälen und das Mango - Fruchtfleisch mit einigen Löffelbisquits, Honig und Zitronensaft grob pürieren. Die Masse beidseitig in Öl zu einem Pfannkuchen ausbacken, mit einem Sahnehäubchen auf einem Teller anrichten und mit Zitronenscheiben, frischer Minze und Puderzucker garnieren.
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