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Lasagne
Wirsingblätter waschen (nur die hellen) und cirka 10 Minuten im kochenden Wasser garen, dann in ein Sieb geben. Eine Auflaufform mit Butter fetten und mit Wirsingblättern auslegen. Danach eine Schicht mit Lachs- und Schollenfilet darüber geben. Nun dieses mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Diesen Vorgang 2-3 mal wiederholen, bis die Auflaufform voll ist, als letzte Schicht folgt der Wirsing. Nun die Auflaufform verschließen und etwa 30 Minuten im Wasserbad und Ofen bei 200°C garen.
Sauerampfersoße
Butter zerlassen, gewürfelte Zwiebeln andünsten, das Mehl unter Rühren zugeben und mit der Kohlbrühe ablöschen. Zum Kochen bringen und circa 5 Minuten kochen lassen. Weißwein und Sauerampferblätter zugeben und weitere 2 - 3 Minuten kochen lassen. Eigelb mit Sahne verschlagen, die Sauce damit abziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffelmus
Kartoffeln schälen und gar kochen, das Wasser abgießen und die Kartoffeln mit einen Stampfer grob zerstoßen. Petersilie und Schnittlauch fein hacken und zu den Kartoffeln geben, ebenso die Butter. Anschließend so viel Milch hinzufügen dass unter Rühren ein festes Püree entsteht. Das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
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