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Die Oliven entsteinen und klein schneiden. Drei Tomaten in kleine Würfel schneiden und mit den Oliven, gehacktem Basilikum, Salz und Pfeffer vermengen. Die vierte Tomate vierteln und in einer Pfanne in Olivenöl mit Knoblauch und Rosmarin kurz anbraten. Eine Tasche in das Thunfischsteak schneiden, mit einem Teil der Olivenmischung füllen, fixieren, zu den Tomaten geben, von beiden Seiten kurz anbraten, zur Seite stellen und ziehen lassen. Die restliche Füllung mit Olivenöl kurz pürieren. Die Fenchelknolle in feine Streifen schneiden und in Butter mit Salz und Pfeffer anbraten. Das Fenchelgemüse mittig auf einem Teller anrichten, das Thunfischsteak darauf geben, mit der Soße nappieren und mit Basilikum garnieren.
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