300 g gehäutetes Snapperfilet
2 thailändische Schlangenbohnen,
6 Kaffirlimettenblätter
1 EL rote Currypaste
1 EL Thai-Fischsauce,
2 Eier (Größe M)
2 EL Tapiokamehl (Ersatz Weizenstärkemehl)
Salz
1 Prise Zucker
zum frittieren: 1 L Pflanzenöl

Für den Dip:
50 g Salatgurke
1 kleine Schalotte
2 rote Chilischoten
2 EL weißer Reisessig
1 EL Zuckersirup
1 EL gehackte geröstete und ungesalzene Erdnüsse

Das Fischfilet klein würfeln und im Küchenmixer fein pürieren.  Die Schlangenbohnen waschen, putzen und in feinste Scheibchen schneiden.
Die Kaffirlimettenblätter waschen und in sehr dünne Streifen schneiden.  Fischpüree mit Bohnen, Limettenblätterstreifen, Currypaste, Thai Fischsauce, Eiern und
Tapiokamehl vermengen.  Mit Salz und Zucker würzen und etwa 5 Minuten verrühren.
Den Teig mit geölten Händen zu Laibchen von etwa 4 Zentimeter Durchmesser formen.  Das Pflanzenöl auf 180 °C erhitzen und die
Fischküchlein darin in 3 Minuten ausbacken.  Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und anrichten.
Für den Dipp die Salatgurke schälen, entkernen und in Scheibchen schneiden. Die Schalotte abziehen und in dünne Streifen schneiden.
Die Chilis waschen, entkernen und fein würfeln.  Zusammen mit Gurke, Schalotte, Essig und Zuckersirup marinieren.  In Schälchen verteilen und mit den Erdnüssen garnieren.