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Mehl, Quark, Butter und eine Prise Salz auf ein Backbrett geben, mit einem großen Messer vermischen und durchhacken. Erst möglichst spät mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. (Bei langem Kneten würde die Wärme der Hände den Teig weich und fettig werden lassen). Die Teigkugel in Folie wickeln und eine Stunde kalt stellen. Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig einen Zentimeter dick ausrollen, halbieren und übereinander legen. Den Teig nochmals ausrollen, wieder übereinander falten und anschließend ausrollen und eine gefettete Springform damit auslegen. Die Teigoberfläche mit Backpapier bedecken und die Linsen darauf geben. Im 200 Grad (Umluft) heißen Ofen den Boden ca. 15 Minuten blind vorbacken.
In der Zwischenzeit die Zwiebelwürfel mit etwas Butter anschwitzen, Knoblauch und Champignons zugeben. Das Fischfilet in Streifen schneiden und kurz mit andünsten.
Die Masse in eine Schüssel umfüllen. Die Eier mit der Sahne verquirlen, mit Instant-Gemüsebrühe, etwas Muskat und Pfeffer würzen, Salbei und Tomatenwürfel untermischen. Die Flüssigkeit auf die Pilze geben und vorsichtig vermischen.
Die Linsen mit Hilfe des Backpapiers aus der Form nehmen. Die Pilz-Fischmasse vorsichtig auf den Teigboden geben und bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen.
Die Quiche leicht auskühlen lassen und servieren. Dazu passt sehr gut grüner Salat.
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