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Die Meerbrasse und den Thunfisch von der Haut befreien, in Öl anbraten, mit Sojasoße ablöschen, etwas Knoblauch und Pfeffer dazugeben und ziehen lassen. Den Sushi-Reis kurz anbraten, mit etwas Salz und Zitronensaft würzen. Die Shii-Take Pilze in dünne Scheiben schneiden und zum Reis geben. Die Karotte schälen, in dünne
Scheiben schneiden und in Öl mit etwas Zucker, Salz, Pfeffer und Sojasoße anbraten. Miso, Dashi, Sahne, Zitronensaft, Sojasoße, fischen Dill und Schnittlauch zum Kochen bringen. Etwas Wasabi-Paste in Sahne, Zitronensaft, Salz und Pfeffer einrühren, aufkochen und mit Stärke abbinden. Die Nori-Blätter in Juliennes schneiden und an die Wasabi-Soße geben. Den rosa Ingwer in sehr feine Streifen schneiden. Den Fisch mittig auf eine Platte legen, je mit einer Soße nappieren, die Karotten und den Reis daneben anrichten und mit den Ingwerstreifen garnieren.
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